LLÁMANOS:
2226188414
ESCRÍBENOS:
servicioalcliente@hiperbaricc.com
Productos Alimenticios Premium
contacto@sanisidroalimentos.com
2213192600
Ingredientes
Para la Carne y Marinada:
1.5 kg de carne de cerdo (Se recomienda usar una mezcla de Espaldilla/Pierna para jugosidad y Lomo para cortes limpios, o pulpa de cerdo con un toque de grasa).
100 g de pasta de Achiote en barra.
1 taza de jugo de Naranja Agria (Si no consigues naranja agria, mezcla ¾ de taza de jugo de naranja dulce + ¼ de taza de jugo de limón verde o vinagre de manzana).
4 dientes de ajo pelados.
1 cucharadita de Orégano seco (de preferencia yucateco o mexicano).
1/2 cucharadita de Comino en polvo.
1/2 cucharadita de Pimienta gorda (tabasco) molida.
1 cucharadita de Sal gruesa (o al gusto).
50 g de Manteca de cerdo (opcional, pero aporta el toque tradicional y jugosidad).
2 hojas de Plátano grandes (asadas ligeramente en la estufa para suavizarlas y que no se rompan).
Para la Cebolla Morada Encurtida (Acompañamiento clásico):
2 cebollas moradas cortadas en julianas finas.
1/2 taza de jugo de naranja agria (o vinagre de manzana con limón).
1 chile habanero fileteado finamente (opcional, según el gusto por el picante).
1 cucharadita de orégano seco.
Sal al gusto.
Anímate hoy a preparar
Cochinita Pibil tradicional
¿Sabías que la cochinita pibil es una joya prehispánica que originalmente se cocinaba bajo tierra? El término ‘Pibil’ proviene del maya ‘Pib’, que significa ‘hornear bajo tierra’. Aunque hoy usamos el horno convencional, el secreto de su sabor inigualable sigue siendo la marinada de achiote, el jugo de naranja agria y la cocción lenta envuelta en hojas de plátano.
Tiempo de preparación:
20 minutos de preparación + 3 horas de cocción lenta (+ tiempo de marinación).
Porciones: 6 a 8 personas.
Paso 1: Preparar la Cebolla Encurtida (Hacer con anticipación)
En un tazón, mezcla la cebolla morada en julianas, el chile habanero, el orégano, la sal y el jugo de naranja agria/limón.
Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para que la cebolla se desfleme y tome un color rosa brillante.
Paso 2: La Marinada (El secreto del sabor)
En la licuadora, coloca la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, los ajos, el comino, el orégano, la pimienta gorda y la sal.
Licúa a velocidad alta hasta obtener una salsa homogénea, espesa y de color rojo intenso.
Paso 3: Marinar la Carne
Corta la carne de cerdo en cubos medianos (de unos 4 a 5 cm).
Coloca la carne en un tazón amplio, vierte la marinada por encima y asegúrate de que todos los trozos queden perfectamente cubiertos.
Cubre con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche para potenciar los sabores).
Paso 4: Armar el Molde
Pasa las hojas de plátano unos segundos por el fuego directo de la estufa hasta que cambien a un verde más brillante y se vuelvan flexibles.
Forra una bandeja para horno profunda (o un refractario) con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes para poder envolver la carne después.
Vierte la carne marinada junto con todo el líquido de la marinada dentro del lecho de hojas de plátano. Distribuye pequeños trozos de manteca de cerdo por encima.
Paso 5: Cocción Lenta al Horno
Dobla las hojas de plátano que sobresalían hacia el centro, cubriendo por completo la carne como si fuera un paquete.
Sella el refractario o bandeja con una capa de papel aluminio por encima para evitar que se escape el vapor.
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan suave que se desmorone fácilmente con un tenedor.
Paso 6: Servir y Disfrutar
Retira del horno con cuidado y abre el paquete de hojas de plátano.
Con ayuda de dos tenedores, deshebra toda la carne y mézclala dentro de su propio jugo de cocción para que absorba toda la humedad.
Sirve caliente sobre tortillas de maíz recién hechas y corona con la cebolla morada encurtida.
Tip de Experto de San Isidro Alimentos:
El éxito de una gran cochinita pibil empieza en la selección del corte. Una combinación equilibrada entre carne magra y cortes con un ligero aporte de grasa (como la espaldilla) garantiza que el platillo quede suave, jugoso y lleno de sabor sin secarse durante la cocción larga.
Fuente: sanisidroalimentos.com